Tortilla de couscous con salsa de tomate

Tortilla de couscous con salsa de tomate

Chef:

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27/12/11
Si eres vegano, omitir el parmesano o añadir frutos secos en povlo.
Si eres ovovegetariano, en lugar de harina de garbanzos puedes usar clara de huevo o un huevo entero.
Como no tenía salsa de tomate, la sustituí por salmorejo caliente y la verdad que quedo buenísimo.

Preparación:

  1. Picar una cebolla y sofreírla en una sartén caliente.
  2. Lavar y cortar los tomates, triturarlos y verterlos en la sartén.
  3. Añadir un poco de pimienta y orégano y remover hasta lograr una salsa. Reservar.
  4. Poner en una olla un vaso de agua y llevarlo a ebullición.
  5. Cuando hierva, retirarlo del fuego, añadir el couscous y dejarlo hidratar.
  6. Picar el calabacín y la cebolla restante y saltearlo en una sartén.
  7. Añadir el couscous, harina de garbanzos y agua para lograr una textura similar a una tortilla.
  8. Espolvorear parmesano en polvo, pimienta y perejil.
  9. Cuando se dore por una cara, darle media vuelta y dorar por la otra.
  10. Servir con salsa de tomate y un poco de perejil.

Categoría: Verdura

Nº de personas: 2 personas

Fuente

Ingredientes:

couscous 1 taza
Agua 1 vaso
Pimienta negra 1 pizca
Orègano 1 pizca
Perejil al gusto
Harina de garbanzos 1/2 taza aproximadamente
Queso parmesano al gusto