Montaditos de berenjena con salsa de tomate

Montaditos de berenjena con salsa de tomate

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17/01/12
Si utilizas tofu como sustituto, pasar también un poco por la plancha.
Este plato sirve tanto de entrante como acompañamiento o plato principal.

Preparación:

  1. Pelar los tomates, cortarlos en pequeños cubos y sofreírlo en una sartén junto con la cebolla picada.
  2. Agregar un poco de pimienta y orégano para sazonar y remover hasta lograr la salsa. Reservar.
  3. Cortar la berenjena en medallones, espolvorearles pimienta y asarlos a la plancha.
  4. Cortar la mozzarella o sustituto vegano y alternar la berenjena con una rodaja de mozzarella y así hasta agotar los medallones.
  5. Servir recién hecho con la salsa de tomaste por encima, un poquito de albahaca y perejil.

Categoría: Verdura

Nº de personas: 2 personas

Fuente

Ingredientes:

Berenjena 1 o 2
Pimienta negra 1 pizca
Tomate pera 1/2 kg
Perejil al gusto
Albahaca al gusto
Mozzarella fresca (o sustituto vegano) 100 gramos