Brochetas de soja y kiwi bañadas en mojo con ensalada y remolacha

Brochetas de soja y kiwi bañadas en mojo con ensalada y remolacha

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Preparación:

  1. Verter todos los ingredientes del mojo en el vaso de una batidora o robot de cocina y procesar hasta lograr una salsa homogénea, ni muy líquida ni muy densa. Reservar.
  2. Hidratar la soja texturizada en agua o caldo de verduras y dejar reposar.
  3. Lavar los calabacines y las zanahorias y rallarlos a modo de tagliatelle.
  4. Regarlos con parte del zumo de limón para evitar que se oxiden, espolvorear pimienta y dejar macerar en la nevera.
  5. Por otra parte, rallar la remolacha cocida, espolvorear un poco de pimienta, echar el resto de zumo de limón y reservar en la nevera.
  6. Pelar los kiwis y cortarlos en tacos.
  7. Una vez hidratada la soja, escurrir el caldo y alternar en las brochetas tres trozos de soja por uno de kiwi y así sucesivamente.
  8. Una vez listas las brochetas, servir con un chorrito de mojo por encima y perejil espolvoreado.
  9. Acompañar con la ensalada de calabacín y zanahoria, y con la remolacha rallada.

Categoría: Verdura

Nº de personas: 2 personas

Fuente

Ingredientes:

Pimentón Dulce 1 cucharada
Cayena 1 cucharadita
Comino 1 cucharadita
Ajo 3 dientes
Pimienta negra 1 pizca
Vinagre de vino un chorrito
Zanahoria 1 grande
Remolacha cocida 1
Soja texturizada gruesa 1 tazón aproximadamente