Berenjenas rellenas de queso fresco de soja con salsa de tomate y albahaca

Berenjenas rellenas de queso fresco de soja con salsa de tomate y albahaca

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Preparación:

  1. Pelar los tomates, cortarlos en pequeños cubos y sofreirlo en una sartén junto con al cebolla picada. 
  2. Agregar un poco de pimienta negra y orégano para sazonar y remover hasta lograr la salsa. Reservar. 
  3. Lavar y cortas las berenjenas longitudinalmente, retirando la zona del tallo.
  4. Filetear los dientes de ajo.Reservar.
  5. Realizar varios cortes en la carne de las berenjenas, introducir los ajos en dichos cortes y cocer al vapor durante 10 minutos aproximadamente o en el microondas.
  6. Una vez cocida, retirar la carne con una cuchara, con cuidado de no rasgar la piel, y depositarla en un bol.
  7. Mezclar la berenjena con el queso y la salsa de tomate.
  8. Rellenar las berenjenas, espolvorear un poco de albahaca y asar en el horno unos 5 minutos.
  9. Servir con un poco de perejil por encima.

Categoría: Verdura

Nº de personas: 2 personas

Fuente

Ingredientes:

Ajo 2 dientes
Tomate frito casero (1/2 kg de tomates, 1 cebolla, pimienta y orégano)
Perejil al gusto
Albahaca al gusto
Queso fresco de soja, 200 gramos