Berenjena rellena de pollo

Berenjena rellena de pollo

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Preparación:

  1. Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad, se les hacen unos cortes y se hornean una media hora. Se saca la pulpa, se corta en dados y se reserva, y también se reservan las pieles. 
  2. Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite para hacer el sofrito. Primero se dora el ajo finamente picado. Cuando empieza a tomar color, se añade la cebolla rallada, y luego el pimiento cortado menudito y la pulpa de berenjena. Mientas se hace este sofrito, se corta a cuchillo la carne de pollo, en dados pequeños, se hace un hueco en la misma sartén, y se saltea la carne. Cuando está todo bien salteado, se añade el tomate rallado, y se deja hacer hasta que se reduce. Se sazona y se reserva.
  3. Con el sofrito se rellenan las pieles de la berenjena, se cubren con queso Emmental y se gratinan durante unos minutos.

 

 

Categoría: Verdura

Nº de personas: 2 personas

Ingredientes: