Sopa de pescado

Sopa de pescado

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Preparación:

  • Ingredientes: (para 6 personas)

– 1.000 gr. de agua

– 200 gr. de huesos de rape o espinas en trozos pequeños y cabeza de pescado blanco

– 200 gr. de gambas arroceras

– 500 gr. de mejillones

– 200 gr. de almejas o chirlas

– 80 gr. de zanahorias, peladas y partidas en trozos

– 100 gr. de puerro (sólo la parte blanca), cortado en rodajas

– 50 gr. de pimiento verde

– 50 gr. de pimiento rojo

– 100 gr. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de sal

– 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

– 70 gr. de vino blanco

– 250 gr. de rape limpio y en trozos

  • Preparación:

En un bol con agua templada y sal, ponemos a remojo las almejas o chirlas para que suelten la arena. También, con agua templada, lavamos y limpiamos los mejillones.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet.

En el vaso de la Thermomix, echamos los huesos o espinas del rape y la cabeza, las cáscaras y las cabezas de las gambas y el agua (1.000 gr.). En el recipiente varoma, colocamos los mejillones y las almejas o chirlas y tapamos. Cerramos el vaso con la tapa (sin cubilete), colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma y colamos el fumet, dejamos que enfríe en un bol. También retiramos las valvas de los mejillones y reservamos junto con las almejas o chirlas.

Lavamos bien y secamos el vaso y la tapa.

En el vaso, ponemos los trozos de zanahoria, las rodajas de puerro y los trozos de pimientos y troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Incorporamos el aceite y la sal. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos el fumet reservado en el bol y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando falten 4 minutos para terminar el tiempo programado, por el bocal añadimos los trozos de rape, los mejillones y las almejas.

cuando falte sólo un 1 minuto para terminar el tiempo programado, por el bocal añadimos los cuerpos de las gambas reservados.

Dejamos reposar unos minutos y vertemos en un sopera. Servimos inmediatamente.

Categoría: Sopas y cremas

Nº de personas: 4 personas

Ingredientes: