Abadejo en salsa blanca y verdura

Abadejo en salsa blanca y verdura

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Preparación:

Comenzamos preparando las verduras. Para ello, pelamos y cortamos el calabacín y la zanahoria en bastones, picamos el pimiento en trozos del mismo tamaño y aprovechamos un brócoli para usar su tronco en esta receta y guardar los árbolitos para otras preparaciones.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y salteamos las verduras durante un par de minutos. Una vez estén todas impregnadas de aceite, añadimos la sal y medio vaso de agua, dejando a fuego vivo para que las hortalizas cuezan rápidamente mientras el líquido se evapora. Cuando no quede agua y las hortalizas estén empezando a crepitar, estarán listas, un poco al dente y con un color muy vivo. También las podéis hacer al vapor si queréis más ligera la receta.

En cuanto al pescado, pedimos al pescadero que nos saque los lomos limpios y los cortamos por la mitad. Después, los hacemos a la plancha en una sartén amplia añadiendo la nata y unas vueltas de pimienta, cuando se hayan cocinado durante dos minutos por cada cara. Dejamos cocer la leche evaporada para que reduzca y espese durante otros dos minutos.

Montamos el plato colocando una cama de las verduras sobre una fuente, y distribuyendo los ocho medios lomos de abadejo en cuatro montones de dos filetes. Decoramos con un poco de eneldo sobre cada montón y llevamos el molinillo de pimienta a la mesa para que quien quiera pueda añadir un poco más.

Categoría: Pescado

Nº de personas: 4 personas

Ingredientes:

Filetes de merluza • Abadejo 1 kg • Calabacín 1 • Zanahoria 3 • Brócoli 100 g • Leche evaporada 60 ml • Pimiento verde italiano 1 • Pimienta negra molida al gusto • Eneldo fresco al gusto