Lasaña de calabacín y champiñones al curry, leche de coco

Lasaña de calabacín y champiñones al curry, leche de coco

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Preparación:

Picar la cebolla, echarla en una sartén bien caliente con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se fría hasta que se quede transparente. Añadir el ajo picado, dejar que se dore, y añadir los champiñones. Dejar que todo se haga a fuego vivo unos 3-4 minutos, añadir el curry, dejar un minuto más. Añadir el tomate frito y dejar medio minuto más. Reservar.

Cortar el calabacín por la mitad, y cortar cada mitad en láminas de unos 2-3 milimetros de grosor. Disponer unas láminas en el fondo de un plato para lasañas (individual o más grande, a mi me gusta más individual!). Disponer encima una capa de placas de lasaña y otra vez unas láminas de calabacín. Añadir la mitad de los champiñones al curry. Cubrir con otras placas de lasaña, otras láminas de calabacín, la otra mitad de los champiñones, y otra capa de láminas de calabacín para acabar.
Verter encima la leche de coco hasta que todo esté bien cubierto. Disponer encima el tomate cortado en rodajas de 5mm de grosor, espolvorear un poco de orégano y hornear a 200 grados unos 25-30 minutos.

También se puede añadir queso mozzarella antes de hornear, para dar aún más un sabor a cocina Italiana, y para los más atrevidos : queso de cabra para una fusión sorprendente!

Categoría: Pasta

Nº de personas: 2 personas

Ingredientes:

Curry 1 cucharada
Champiñon 200 gramos
Ajo 2 dientes
Orègano 1 cucharada