Fideuá con gambón, sepia y clóchinas

Fideuá con gambón, sepia y clóchinas

Chef:

Comentarios:

16/12/11

Gloriosa

07/01/12

Salteando un poco las cabezas y lo que sea de gamba antes de echarlas a la olla creo que pillara mas gusto aun. 

08/01/12

Buen apunte

Preparación:

Quizás el punto más delicado para hacer una fideuá es conseguir un caldo sabroso en poco tiempo. Y aquí es donde reside mi truco: la clóchina. Es la hermana pequeña y valenciana del mejillón; más cara y con menos carne, pero en mi opinión mucho más sabrosa, por lo que el jugo que desprende al cocerla levemente es perfecto como base para un fumé que complementaremos con las cabezas de las gambas listadas, que también son muy generosas con su sabor.

Así pues comenzamos limpiando las clóchinas y dándoles un susto en una olla tapada, hasta que se abran y liberen su jugo. Luego pelamos las gambas y añadimos su cabeza y pieles a un cazo con el caldo de las clóchinas y un poco más del doble de agua que de fideos (400 ml. en este caso).

Mientras el fumé coge cuerpo, en una paella sofreímos el ajo y salteamos rápidamente los gambones (previamente desbigotados), la sepia limpia y troceada y las gambitas. Después añadimos los fideos y el tomate y rehogamos un rato antes de echar el caldo, que habremos ajustado de sal y coloreado un poco con colorante o azafrán. Colocamos también las gambas y las clóchinas, algunas con media cáscara y otras sin ellas.

Fideuá fácil y rápida - elaboración

La proporción fideo/caldo adecuada es de uno a dos, es decir que para 150 gramos de fideos usaremos unos 300 ml. de caldo. Para otras medidas, pues extrapoláis y listo. Luego dejamos cocer a fuego medio hasta que la pasta este lista y se haya absorvido todo el agua. Si veis que se queda seco demasiado rápido podéis añadir un poco más de caldo o retirarlo si parece que sobra.

Por último, dejamos reposar la fideuá unos minutos tapada con un trapo para que se acabe de hacer y ya la tenemos lista para servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Categoría: Marisco

Nº de personas: 2 personas

Fuente

Ingredientes:

Ajo 1 diente
Sal
Tomate frito 2 cucharadas
Fideo grueso 150 g
Gambón 8 piezas
Gamba listada 200 gr
Clóchina 1/2 kg
Sepia 300g