Ensalada templada de judías blancas y bacalao con vinagreta

Ensalada templada de judías blancas y bacalao con vinagreta

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Preparación:

Ingredientes:

  • judías blancas en conserva
  • dos latas de atún
  • dos huevos
  • pimientos del piquillo
  • aceitunas negras
  • bacalao desalado
  • un diente de ajo
  • aceite y vinagre
  • mostaza de Dijon
  • sal


Preparación:

 
Lo primero que haremos será lavar las judías blancas, puesto que al estar en conserva tendrán demasiado almidón. Las reservamos.
 
Desde la noche anterior, tendremos el bacalao en remojo para quitarle el excedente de sal. Si está desalado, solo tendremos que picarlo. En una sartén con un chorrito de aceite (sin pasarnos, así nos servirá si estamos a dieta) y un diente de ajo picado fino, pocharemos el bacalao. Cuando veamos que ha cogido algo de color, apartamos y reservamos.
 
En un bol con abundante agua, ponemos a cocer los huevos durante 12-15 minutos los huevos.
 
En otro bol pondremos: las judías que teníamos reservadas, el atún desmigado, las aceitunas negras cortadas en rodajitas, los dos huevos picados y el bacalao que teníamos recién sacado de la sartén. 
 
Para preparar la vinagreta que acompañará a nuestra ensalada: en un vaso pondremos dos cucharadas de un buen aceite de oliva, dos de vinagre, una pizca de sal y una cucharadita de mostaza de Dijon. Mezclamos bien y vertemos sobre el bol de nuestra ensalada.
 
Y este es el resultado. Una ensalada sencilla, rápida y buenísima genial para estos días.

Categoría: Legumbres

Nº de personas: 4 personas

Fuente

Ingredientes:

Bacalao desalao
Ajo
Pimiento rojo de piquillo