Canapés/sandwich variados

Canapés/sandwich variados

Chef:

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Preparación:

1.- Paté de salami:

Sobre la tapa del vaso de la Thermomix ponemos un bol pequeño y pulsamos la tecla “balanza”. Echamos la mantequilla hasta que pese 40 gr. La calentamos unos segundos en el microondas hasta que esté casi fundida.

Echamos el salami, el jamón y la mantequilla fundida en el vaso y programamos 30 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad 5.

Vertemos en un bol, tapamos con papel film transparente y reservamos.

2.- Paté de anchoas:

Ponemos las anchoas sobre papel de cocina absorbente, tapamos con otro papel y presionamos un poco para eliminar el aceite que tienen.

Las echamos en el vaso de la Thermomix, colocamos el selector de velocidad en la posición de “vaso cerrado” y pulsamos 3 o 4 veces el botón “turbo”. Tienen que quedar en trozos muy pequeños.

Con la espátula, bajamos los restos de anchoa que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia el fondo.

Añadimos el queso Philadelphia y programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclarlo bien con la espátula y vertemos en un bol. Tapamos con papel film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de hacer los canapés.

3.- Crema de arándanos:

En el vaso limpio y seco, ponemos los arándanos deshidratados, colocamos el selector de velocidad en la posición de “vaso cerrado” y pulsamos 4 veces el botón “turbo”.

Añadimos el queso Philadelphia y programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclarlo con la espátula y vertemos en un bol. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de hacer los canapés.

4.- Crema roquefort y jamón serrano.

5.- Crema de queso y salmón ahumado. 

6.- Paté

7.- Jamón york y queso en lonchas cin un poco de margarina untada.

8.- Atún con tomate.

9.- Pavo y manzana

300gr de fiambre de pavo
100gr de manzana verde pelada y cortada en cuartos
1 cucharadita de zumo de limón
Pimienta
4 cucharas de salsa rosa o coktail

Ponemos en el vaso el pavo, la manzana, el zumo y la pimienta. Programamos 3 segundos, vel.5. Retiramos y mezclamos con la salsa rosa.

10.-Rúcula, roquefort y nueces

40gr de rúcula
40gr de nueces peladas
100gr de queso cremoso
50gr de queso roquefort
50gr de nata liquida (lo cambié por leche)

Ponemos la rúcula y las nueces en el vaso y programamos 3 segundos, vel.5. Retiramos y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos el queso cremoso, el queso roquefort y la nata. Mezclamos 30 segundos, vel.3
Incorporamos la rúcula y las nueces reservadas. 10 segundos, vel.2

11.- Jamón y queso cremoso

200gr de jamon york
200gr de queso cremoso (tipo Philadelfia)
Pimienta
Yo añadí tambien una latita de atún al natural, os lo recomiendo

Ponemos el york y trituramos 4 segundos, vel.5
Añadimos el queso, la pimienta y el atún escurrido. Mezclamos 10 segundos, vel.3

12.- Atún y maíz

2 latas de atún en aceite
1 lata pequeña de maiz
2 cucharadas de mayonesa

Ponemos todos los ingredientes y programamos 15 segundos, vel.5 (Si lo estais preparando con la mitad de los ingredientes, la velocidad mejor tres y  medio o cuatro).

13.- Sandwich de bacon a la carbonara

1 tarrina (200 gr.) de queso de untar

1 paquete (150 gr.) de bacon

1 cebolla grande o dos medianas

Aceite

Sal y pimienta al gusto

Empezamos picando la cebolla lo más pequeña posible. Ponemos el aceite en una sartén amplia y pochamos la cebolla picada. Cuando esté hechita, añadimos el bacon y lo doramos un poquito.

Cuando todo está hecho, echamos la tarrina de queso y dejamos que se deshaga, removiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Salpimentamos al gusto y vertemos aún en caliente en el recipiente donde lo vayamos a conservar. En la misma tarrina del queso puedes guardar una gran parte, aunque no te cabrá todo así que mejor utilizar un recipiente plástico y hermético para guardarlo y usarlo cada vez que quieras. Deja templar un poco y después guarda en la nevera.

 

14.- Sandwich de pavo con manzana

100 gr. de fiambre de pavo (jamón, pechuga… da un poco igual. Da mejor resultado si es “braseado”)

1 manzana gordita

1 cucharadita de zumo de limón

Pimienta al gusto

4 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada sopera de ketchup

Picamos el fiambre de pavo y la manzana en trocitos muy pequeños y los echamos a la batidora o a la picadora. Añadimos la cucharadita de limón y la pimienta y batimos (o picamos) hasta obtener una especie de crema con trocitos muy muy pequeños. No buscamos exactamente un puré, pero sí una especie de pasta. Mirad las fotos del final para ver la textura que necesitamos más o menos.

Una vez tenemos triturada la mezcla, la echamos a un bol o ya directamente al recipiente donde vayamos a conservar la pasta y mezclamos con la mayonesa y el ketchup. Este no tiene que esperar, ya está listo para untar y disfrutar.

15.- Sandwich de pollo al curry

1 tarrina (200 gr.) de queso de untar

1 pechuga de pollo asada o a la plancha

Aceite

Sal y pimienta al gusto

2 cucharaditas de curry en polvo

Partimos de la base de que tenemos la pechuga ya cocinada, ya sea asada o a la parrilla. De hecho, yo utilicé los restos de un pollo asado y la verdad es que eché un poco de pechuga y también un poquito de contramuslo. Como veis, los restos de pollo valen para más cosas que para hacer croquetas ;)

Con ayuda de las tijeras de cocina cortamos el pollo en trocitos pequeños y lo ponemos a sofreir en una sartén con una cucharadita de aceite. Realmente no necesita demasiada cocción porque ya está hecho de antes. Añadimos el queso de untar y dejamos que se deshaga y se mezcle con el pollo.

Añadimos ahora las dos cucharaditas de curry y una pizca de pimienta y removemos bien. Probamos y si le hace falta sal, se la echamos.

Al igual que con el relleno de bacon, vertemos en caliente en el recipiente donde lo vayamos a conservar y dejamos templar hasta que podamos meterlo a la nevera.

 

16.- SANDWICH DE ENSALADILLA:

Ingredientes:

  • Mayonesa.
  • Guisantes de lata.
  • Atún de lata desmigado (natural o en aceite).
  • Huevo cocido picado.
  • Pimientos morrones de lata troceados.
  • Alcachofas de lata troceadas (opcional)
  • Palitos de cangrejo, gambas o langostinos cocidos troceados (opcional).

Preparación:

  • Mezclamos todo y servimos.

Nota: Si se le añade, en lugar de mayonesa, salsa rosa de la hecha con mayonesa y ketchup, además de las gambas o langostinos troceados, y se eliminan los guisantes, el pimiento y el atún, tendremos otra variante de sandwich.

17.- SANDWICH VEGETAL:

Estamos ante uno de los sandwiches que admite mayor número de variaciones, de hecho, muchos confunden nuestro gusto con los de ensaladilla, ya que suelen llevar casi los mismos ingredientes, incluyendo el atún y el huevo duro.

Por ello, desglosaré los ingredientes básicos, comunes a todas las recetas, con otros opcionales.

Con ello quiero decir que, de este segundo grupo, podéis añadir los que queráis según vuestro gusto o disponibilidad de ingredientes.

Ingredientes Básicos Comunes:

  • Mayonesa light.
  • Espárragos blancos de lata, bien escurridos y picados.

 Ingredientes Opcionales:

  • Hojas de lechuga picadas.
  • Tomate en lochas muy finas.
  • Zanahoria rallada.
  • Alcachofas de lata troceadas.
  • Atún de lata.
  • Cebolleta muy picada.
  • Huevo cocido picado o en rodajas finas.
  • Mostaza.

Preparación:

  • Se mezclan los ingredientes básicos, más los opcionales que hayamos elegido y se sirve.
  • Si hubiéramos elegido tomate o huevo, no lo mezclaríamos, sino que los pondríamos encima de la mezcla sobre la primera rebanada.

18.- PALITOS DE CANGREJO Y MAYONESA:

Ingredientes:

  • Palitos de cangrejo.
  • Mayonesa:

Preparación:

Se cortan los palitos en trocitos y se le añade la mayonesa.

19.- SANDWICH DE PATÉ DE SALMÓN:

Ingredientes:

Preparación:

Nota: Se puede hacer un sandwich de paté, con cualquier clase de paté, no sólo de salmón.

20.- SANDWICH DE QUESO CON TOMATE:

Ingredientes:

  • Tomate concentrado (no vale el natural, aguaría la mezcla).
  • Queso de untar, tipo Philadelphia.
  • Margarina ( una o dos cucharadas).

Preparación:

  • Se mezcla todo y se sirve.

21.- Aceitunas

Ingredientes

  • 4 planchas de pan de sandwiches
  • 150 g de aceitunas verdes o negras
  • 200g de queso crema

Preparación

  1. Picamos las aceitunas bien chiquitas, agregamos el queso, formamos una pasta, untamos abundantemente 2 planchas y tapamos.

22.- de Anchoa y huevo duro

2 hojas hermosas de lechuga,  50 gr. de anchoas,  2 huevos,  2 tazas de mahonesa

  • Pica el huevo duro y las anchoas en trocitos pequeños
  • Corta la lechuga en tiras finas
  • Mezcla la mahonesa con el huevo y las anchoas que te quede una pasta

Montaje de los emparedados:

  • Unta el pan con una generosa capa de  pasta
  • Coloca por encima una capa de lechuga
  • Unta la otra tapa con mahonesa y cierra el emparedado

23.- de jamón y queso con mantequilla de mostaza:

 4 lonchas de jamón  de york, 6 lonchas de queso gouda para sándwiches

Para la Mantequilla de mostaza: 50 gr. de mantequilla, la cantidad necesaria de mostaza (yo he utilizado una mostaza de Dijón al champán)

Ponemos la mantequilla en punto de pomada, le añadimos la mostaza y batimos con un tenedor para que se liguen, probamos y le damos el punto a nuestro gusto. Dejamos reposar  un rato.

Antes de utilizarla hay que ponerla a temperatura ambiente para poder utilizarla.

Montaje de los emparedados:

  • Untamos las dos tapas del emparedado con un generosa capa de mantequilla de mostaza
  • Cubrimos una de las tapas con el jamón de york y encima las lonchas de queso, tapamos  y  cortamos

24.- de atún y mantequilla picante:

100 gr. de migas de atún, 4 pepinillos agridulces

Mantequilla de tomate picante: 2 tomates rojos y maduros o tomate frito de bote, 50 de mantequilla, aceite, pimienta negra recién molida, sal, una pizca de de azúcar, orégano, 1 guindilla roja fresca.

Mantequilla de tomate picante:

–  Pelar los tomates y despepitarlos

–  Quitar las venas y las semillas a las guindillas.

–  En una sartén con un poco de aceite los freímos con pimienta, la guindilla, el  orégano y un poco de azúcar para quitar la acidez

–  Cuando estén listo los trituramos o los pasamos por el pasapurés, yo prefiero esta opción ya que el tomate conserva todo su color.

–  Mezclamos con la mantequilla que estará en punto “pomada” s decir blandita.

– Batimos para que reintegren todos los ingredientes.

Montaje de los emparedados:

Untamos el pan con una abundante mantequilla de tomate, la cubrimos con una capa de migas y el pepinillo picado, tapamos y cortamos

25.- de queso de cabra y cebolla caramelizada:

1 rulo de queso de cabra

Para la cebolla caramelizada: 1 cebolla, 1 vaso de vino (oporto, moscatel,…), 2 c/s de azúcar moreno, Pimienta rosa, Sal, aceite de oliva virgen extra

Cebolla caramelizada:

–          Pela las cebollas (pueden ser cebollas rojas, chalotas, dulces de Fuentes…) y córtalas (el corte de la cebolla  dependerá del uso que le vamos a dar a la cebolla, puede ser aros, juliana fina,….) pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego lento, añadiéndole un poco de sal. Deja que vaya haciéndose lentamente, hasta que esté blandita y empiece a caramelizar. Sácalas de la sartén y ponlas a escurrir el aceite en un colador.

–          Cuando estén bien escurridas (muy importante para que no estén grasosas) las volvemos a poner en la sartén a fuego medio y añadimos la pimienta rosa, el vino (puede ser Cava, Moscatel,  Oloroso, Pedro Ximenez….) y el azúcar moreno, sube un punto o dos la temperatura para que el vino se evapore. Ve moviendo de vez en cuando y deja hacer hasta que la cebolla esté caramelizada. Prueba el punto de  sal.

  • Ponemos el queso en un cazo y lo dejamos que se funda a fuego lento hasta que sea una crema
  • Rápidamente lo extendemos por el pan, antes de que se enfrié
  • Cubrimos con abundante cebolla caramelizada y cerramos
  • Cortamos

26.- de salmón y salsa tártara:

 100 gr. salmón ahumado, rúcula

Para la salsa tártara: 1 taza de mayonesa, 1c/p de alcaparras, 2 pepinillos, 1 c/s cebolla, zumo de limón, sal, pimienta

ELABORACION:

Salsa tártara:

  • pon en la picadora las alcaparras, el pepinillo y la cebolla y pica en trozos súper minis
  • Mezcla con la mahonesa e integra muy bien todos los ingredientes
  • Añade la pimienta y si la mahonesa no tener limón añádele un chorrito
  • Prueba y da el punto final3

Unta las dos rebanadas de  pan con una capa abundante de salsa tártara, cubre una de las láminas de  pan con el salmón y este con la recula, Cierra el emparedado y corta.

 

Montaje:

Pasamos un rodillo por cada lámina de pan de molde para enrollados (también podemos hacerlo uniendo 2 rodajas de pan de molde sin corteza) y untamos un capa de paté, dejando al final un borde sin untar de 1 cm. Vamos enrollando desde el otro extremo, poco a poco, presionando ligeramente con las manos para que quede bien prensado, hasta el final.

Así hacemos con cada uno de los patés o cremas.

Si no vamos a comerlos en ese momento, los envolvemos en papel film transparente y reservamos en el frigorífico.

Antes de servirlos, quitamos el papel film transparente y con un cuchillo bien afilado los cortamos en rodajas.

  • Nota: estos patés o cremas también están riquísimos untados en crackers o pan tostado o podemos servirlos en tartaletas pequeñas.

 

 O simplemente se extiende cada mezcla sobre pan de molde alargado sin corteza y se cortan sandwich del tamaño preferido.   Guardar en film y nevera.

Categoría: Ensalada

Nº de personas: 2 personas

Fuente

Ingredientes:

Jamon York 200 gr. de salami,– 100 gr. de jamón de york
Lata de anchoas 7-8 anchoas (1 lata pequeña)
Mantequilla – 40 gr. de mantequilla fundida
Queso fresco – 180 gr. de queso Philadelphia
Pan de molde láminas de pan de molde para enrollados