Estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate

Estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate

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Preparación:

Cortar la carne de cerdo en piezas de un bocado, retirando los posibles excesos de grasa y salpimentar ligeramente. Cortar las cebollas rojas en pluma y picar eldiente de ajo. Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o cocotte y dorar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el ajo y rehogar un minuto.

Añadir el laurel y todas las especias, dejando que liberen sus aromas. Agregar la carne y dorar, removiendo constantemente para que coja color. Incorporar el tomate concentrado, el tomate troceado y el vinagre, dejando que reduzca un par de minutos.

Cubrir con el vino y echar también el chocolate, removiendo un poco para que se derrita y se incorpre bien a la salsa. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de una hora. Vigilar el nivel de líquido, removiendo un poco de vez en cuando.

Categoría: Carne

Nº de personas: 4 personas

Fuente

Ingredientes:

Pimentón Dulce 2 cucharadas
Canela una pizca
Cáscara de limón ralladura
Comino 1 cucharada
Ajo 1
Sal un poco
Pimienta negra un poco
Tomate frito 500 gramos
Laurel 1 hoja
Chocolate fondant 1 onza de chocolate negro
Vinagre balsámico 2 cucharadas
Vino tinto 350 ml
Pimentón picante 1 cuchara
Aceite de oliva un poco
Clavos de olor una pizca
Hinojo 1 cucharada